Quito Turismo, en el marco de la feria Ecuador Cultura Gourmet y el festival gastronómico Latitud Cero, lanzó una encuesta para encontrar los platillos que identifican a la capital del Ecuador. Para participar los interesados pueden hacerlo en el stand de la institución municipal ubicada en el Centro de Convenciones Bicentenario o a través del sitio web de Quito Turismo. Los platos 'nominados' fueron seleccionados por un reconocido chef ecuatoriano. Platos Sánduches de pernil. Son famosos sobre todo, los de los locales del Centro Histórico. La carne de chancho utilizada para esta preparación proviene de la pierna del animal y se cocina en un horno de leña. Antaño, a finales de los años setenta, los quiteños acudían a la calle Rocafuerte para probar estas delicias. Seco de chivo. En la Sierra se lo acompaña de arroz blanco y papas. El uso de naranjilla, panela y cerveza definen su sabor característico. Durante la época colonial fue uno de los platos más populares entre los comensales. Locro de papas. Esta sopa tiene más de 2 000 años de historia en territorios nacionales. Antes de la llegada de los españoles en el menú las poblaciones asentadas en Quito ya existían logros de chochos, habas o mellocos. Por lo general, se lo acompaña de tostado y aguacates. Hornado. En la preparación original de este platillo, se utilizan chicha y manteca de cerdo. Se hornea el chancho en un horno de arcilla y cuando está listo se lo acompaña de mote, tortillas de papa y agrio o ají frío. Caldo de patas. Influencias de la cocina autóctona, prehispánica y española confluyen en esta sopa. Los ingredientes fundamentales de la preparación son la pata de cerco vacuno y el mote, mientras que el ají y el maní son opcionales. Bebidas Morocho. Es un brebaje dulce elaborado morocho molido y sin cáscara (cereal) que ha sido remojado durante toda la noche anterior. En Quito son famosos los que se ofertan en los locales de las 5 Esquinas, en Chimbacalle y que normalmente se sirven junto con empanadas de viento. Rosero. Está presente en los restaurantes más típicos de la capital. Al estar hecho de una variedad de frutas (piña, guayabo, frutilla, babaco, entre otros) es una bebida refrescante que también incorpora morocho o mote y hierbas aromáticas. Canelazo. Es la mejor opción para contrarrestar el frío quiteño. Está hecho a base de aguardiente, azúcar o panela, agua de canela y jugo puro de naranjilla. Esta preparación que se toma caliente es propia de la región andina. Mistela. En el siglo XVIII se utilizaba como ofrenda de hospitalidad para los visitantes y forasteros que llegaban a la ciudad. La receta incorpora menta o cáscara de naranja, yerba de ataco, anís, canela y el infaltable licor. Cervezas artesanales. En el convento de San Francisco se preparó por primera vez una cerveza artesanal, esto fue en la época colonial. En el último par de años, esta bebida alcohólica ha ganado presencia en la urbe. Tradicionalmente vienen en tres variedades, rubia, roja y oscura, con diferentes niveles de intensidad. Postres Dulce de higos con queso. Para convertirse en dulce el higo debe atravesar un largo proceso que implica cocinarlo por horas en un almíbar de miel de panela o caña de azúcar, aromatizado con canela. Al servirlo es costumbre acompañarlo de pedazos de queso fresco. Compota de tomate de árbol. Este fruto es originario de la región andina, ya que se siembra en tierras localizadas entre los 1 500 y 2 000. El almíbar que complementa al postre está hecho de canela, azúcar, ralladura y jugo de naranja. La

Nombre: Melanie Mestanza

entrada principal

Gastronomía de la Sierra Ecuatoriana

Ecuador tiene una variedad muy grande de frutas, verduras, maíz, papas y otros productos que se producen localmente. A continuación

• Cuy: Aunque esto puede verse muy cruel para algunos de ustedes, en los Andes ecuatorianos es muy común encontrar este plato, especialmente en las comunidades indígenas. Este plato se sirve con papa cocinada con una salsa de maní en una cama de lechuga fresca.

FRUTAS

Las frutas frescas están disponibles en la mayoría de los lugares que visitará. Los hoteles siempre le ofrecerán un jugo de frutas frescas para el desayuno, una ensalada de frutas bien refrescante para un día caluroso o un buen helado de fruta fresca es una buena opción cuando se visita el Ecuador, a continuación son algunas de las frutas que puede degustar:

Naranjilla, tomate de árbol, mora, taxo, guanábana, mango, naranja, mandarina, limón, piña, coco, melón, papaya, sandía, frutilla, maracuyá, uva, manzana, peras, ciruelas, melocotoneso duraznos, babaco, guayaba, guaba, ovo, granadilla, chirimoya, etc

VEGETALES

Las verduras son muy especiales en el Ecuador y se encuentra una gran variedad de ensaladas, sobre todo en las ciudades principales como Quito y Cuenca:

Los tomates, lechuga, zanahorias, zuquini, pepinos, espinacas, tomates cherry, chochos, rábanos, cebollas, etc.

MAIZ

Ecuador tiene una gran variedad de maíz que es uno de los principales ingredientes para los platos típicos de la sierra. Se recomienda degustar algunos de ellos:

Tostado y chulpi: Maíz seco, tostado que generalmente se combinan con chocho o como complemento para el plato típico llamado ceviche que puede ser de atún, chochos, palmito, camarones, pescado, concha, etc.

Mote: Es un maíz especial, grande que se cocina y normalmente se combina con carne de cerdo.

Maíz: El maíz dulce cocido combinado con buen queso fresco local.

Palomitas de maíz o Canguil: Esto se hace con otro tipo de maíz seco y se combina con sopas de verduras o el plato especial, llamado ceviche.

Morocho: Este maíz se utiliza para hacer una sopa muy saludable o un postre que contiene leche.

PAPAS

La papa es parte de la dieta de la población andina, hay diferentes tipos de papas que se utilizan para diferentes platos:

Locro de Papas: Sopa muy sabrosa hecha con dos clases de papas.

Llapingachos: Tortillas de papa rellena con queso fresco de la zona

Bonitisimas: Bocadillos de papa mezcladas con una harina especial, se sirve con guacamole.

CEREALES

Los Andes del Ecuador tiene una gran variedad de cereales que se utilizan para sopas o postres:

Quinua: Pequeños granos de cereal, se utiliza normalmente para hacer una sopa muy especial o los pasteles de quinua para picar.

Arroz de Cebada: Este cereal es muy especial y le da un delicioso sabor a la sopa de su mismo nombre.

CARNES

En los Andes ecuatorianos, es cultural a comer carne, especialmente de cerdo, cuy, pollo y cordero; estos son algunos de los platos locales:

Hornado: Carne de cerdo en tiras pequeñas, junto con mote, plátano maduro frito, aguacate y papas cocinadas.

Fritada: Carne de cerdo en trozos pequeños con tostado, mote, plátano frito y papas cocinadas

Cuy: Aunque esto puede verse muy cruel para algunos de ustedes, en los Andes ecuatorianos es muy común encontrar este plato, especialmente en las comunidades indígenas. Este plato se sirve con papa cocinada con una salsa de maní en una cama de lechuga fresca.

Pollo: Hay platos muy diferentes con pollo, pero uno de los platos locales más conocidos se llama "Seco de Pollo", aunque su nombre parezca algo diferente, el pollo se cuece con tomate, cebolla, ajo y pimienta y algunas especies, a veces se mezcla con las papas cocidas y se sirve con arroz.

Cordero: Los Andes del Ecuador tienen un plato especial local llamado "Seco de chivo", este se hace con carne de cordero y se cocina con una mezcla de tomate, cerveza, jugo de naranjilla y otros ingredientes que hacen que la carne tome un sabor muy especial. Esto se sirve con aguacate y arroz.

SUGERENCIAS PARA LA COMIDA

No beba agua del grifo, A pesar de señales colocadas en los hoteles. Evite el uso de cubos de hielo también. Se recomienda comprar agua embotellada, y llevar una botella plástica o termo para ser recargado en fuentes limpias. Durante su visita a los Andes, va a necesitar mucho más líquido de lo que normalmente bebe en su país, y si bien hay una amplia oferta de cerveza (Pilsner y Club son las marcas locales) las bebidas no alcohólicas también están disponibles.

Evite comer verduras crudas, frutas que usted no pueda pelar, y los alimentos en puestos de la calle. Mientras usted coma en un restaurante de cualquier hotel usted puede estar seguro de que todas las ensaladas, verduras y frutas se limpian adecuadamente y son seguros para el consumo. Es recomendable siempre preguntar sobre el agua que utilizan para limpiar las verduras o frutas.

Los platos autóctonos son a veces muy condimentados y exóticos. Pruebe los "Llapingachos" (tortillas de papa y queso) "humitas" (un tamal de maíz dulce de delicado sabor), o experimentar con el plato típico el "cuy". Las frutas tropicales (mango, piña, plátano, melón, naranjas) no sólo son muy sabrosas y jugosas, pero también pueden ser un buen remedio para ayudar a los efectos de la altura.